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「にぼしそば750円」@中華そば こじまの写真2016.7.3
 川越の有名店「旬」の近く、そして駐車場は同じ地域という「こじま」さん。
 カウンターのみの店内。「松屋製麺謹製」の木札がカウンター上に立てかけられている。
 てことは松屋製麺所の麺てことか。埼玉では珍しいのではないかな。

 麺は太麺をご主人が茹で前に手もみしたモチモチ麺。小麦殻模様が麺に浮き出る全粒粉。

 見た目はとてもシンプル。
 スープひとすくいして啜ると、案外油が多くてすでに煮干し味が満載ってことは、煮干し香味油なのでしょう。
 スープの醤油が美味いと思う。味醂も加わっている模様。
 煮干し美味さについて。シンプルな煮干し味で雑味やエグミがまるでない。
 煮干しの美味い部分のみを使って炊いたのだろうか。ちょいと甘味が加わっている分、なんか私にはもったいないかなあと。

 麺はモチモチと書いたけれど、このスープに多加水麺は重いようにも感じるかなあ・・と。
 私の好みだと加水率が低い方がいいかとも思う。

 大きな肩ロースチャーシューは低温調理されたもの。
 三つ葉はクセあり系で、こういうのは好きです。
 メンマはタケノコのような食感でコリコリしており、味付けがスープと同調している。

投稿(更新) | コメント (2) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんちわ^^
松屋製麺美味しい麺ですよね。
でも、スープとの相性はもっと重要ですねw

まるまる | 2016年7月4日 09:21

まるさんは茨城まで行ってましたもんね。
松屋さんの麺を本家のスープで食べてみたいもんです。

mona2 | 2016年7月4日 16:58